冷糕（音：打冷的「冷」）是潮州的傳統美食，也是老香港小食，它好比「夾餅」，鬆軟的蛋糕夾芝麻、花生碎及砂糖.
材料
1) 低筋麵粉80g
2) 砂糖 10g
3) 水 150ml
4) 梳打粉 2g
5) 雞蛋 1隻
6) 酵母 1g
7) 牛油溶液 適量
餡料：
1) 花生 30g
2) 砂糖 10g
3) 芝麻 10g
做法
餡料：
1) 花生炒香(或放入焗爐用180度焗5分鐘至到香脆), 然後放涼, 去衣.
2) 花生椿碎(或用搅拌機打碎)後，加入砂糖芝麻混勻備用.
潮州夾餅(冷糕)：
1) 將酵母與少許砂糖和水攪勻, 待發起, 然後再加入蛋液與砂糖, 梳打粉, 水拌勻, 篩入麵粉, 加入攪勻至沒有粉粒, 在室溫靜罝30分鐘以上發酵, 發酵後粉醬較糊身.
2) 平底鍋塗點油, 用小火加熱後倒入粉漿, 攪拌使邊上也沾上少許粉漿,加蓋用慢火煎熟約10分鐘.
3) 開蓋熟後塗上牛油, 加入花生, 糖碎及芝麻於左半邊, 再將另右半邊反上面做成夾餅, 然後切件.
討論:
*. 餡料傳統上加椰絲.
*. 有用牛奶代替水.
*. 有用泡打粉代替酵母.
*. 冷糕要趁熱食，咬落去既有雞蛋仔外脆內軟的質感，又有夾餅甜糯的味道。
*. 潮州冷糕，也就是馬來西亞和台灣的街頭美食麵煎粿。影片裡的麵煎糕看起來很美好，內部厚實鬆軟，撒上大量砂糖和花生碎，外層黃褐色的麵衣趁熱吃還會帶點酥脆。在馬來西亞，有厚版和薄脆版，各有各的滋味，餡料除了是原來的砂糖和花生，有些還會加上一小撮的玉米醬或是椰絲，是南洋風味。
參考blog
中式甜品食譜 － 潮州夾餅(冷糕) - uCookiCook uCookiCook
http://www.ucookicook.com/desserthk/recipe.php?act=getRecipe&foodID=26&cateID=2
參考視頻
梁祖堯 -動手做傳統冷糕
https://www.youtube.com/watch?v=Ucg9CZcTTV0
